江南大学（绍兴）产业技术研究院是2020年江南大学与绍兴市政府共建的科技创新载体。它是一个独立的法人实体和事业单位，立足于绍兴和浙江省其他地区的产业发展状况，充分考虑区域产业特点。基于江南大学的技术人才和科研条件，研究院将在食品、生物技术、轻工纺织、人类健康等传统和新兴产业为浙江提供科技咨询和中介服务。，目标是将研究院建设成为中国一流的研究机构和技术转移中心。

研究院总面积1775平方米，科研设备总投资超过1100万元，设有办公厅、科研技术部、检测分析部、企业服务部。先后建立了微生物实验室、风味实验室、功能实验室、仪器室、感官评价室等实验室仪器设备。气相色谱仪、高效液相色谱机、三重四极气相色谱-质谱仪、离子色谱仪等90套大型或小型精密仪器设备已全部投入使用并正常运行。与新加坡国立大学共同建设“传统酿造食品与人类健康研究中心”。同时，成立“传统酿造食品与人类健康绍兴重点实验室”。

研究院配套单位江南大学位于太湖之滨的长江三角洲中心城市江苏省无锡市。是教育部直属、国家“211工程”重点建设和一流学科建设大学。“十三五”以来，已有“食品科学技术国家重点实验室”、“国家粮食发酵与食品生物制造工程研究中心”、“国家功能性食品工程技术研究中心”等8个国家级科研平台，江南大学承担国家项目927项，主持国家重点研发项目26项，主持中国国家自然科学基金高强度项目35项。作为首个完成单位，获得6项国家科技进步奖和技术发明奖。该校获得何梁何利基金会1项、高等院校科研优秀成果一等奖4项、江苏省科技一等奖5项。获得2项银奖、3项卓越奖和11项中国专利奖。在世界知识产权组织正式公布的2021国际专利排名中，我校在全球教育机构中排名第18位，在中国高校中排名第8位。被授权为首批30所国家知识产权示范高校和首批20所高校专业化国家技术转移机构建设试点单位。学校发起成立“一带一路”大学食品教育科技联盟；成立江南大学（绍兴）产业技术研究院等。

在教育部组织的第四轮国家一级学科评估中，该校“轻工业技术与工程”和“食品科学与工程”排名A+。2022年，该校15个学科入选“软科学世界一流学科排名”，“食品科学与工程学科”连续4年位居世界第一。在ESI全球影响评估排名中，“农业科学”排名世界第13位。学校是全国教育系统先进集体、江苏省文明单位、江苏省平安校区。

酿造技术与工程实验室致力于醋和黄酒等传统酿造行业的深度机理分析、技术升级和低碳制造，重点开发新技术和新方法，促进和加强中国传统酿造行业。“十三五”以来，实验室牵头主持国家重点研发计划项目1项，参与3项。